Sederhana, Bahan & Resep, atau Lengkap: Memilih Cara Hitung Stok yang Cocok

Ada pemilik kafe yang cukup tahu sisa croissant hari ini. Ada juga yang ingin tahu sisa susu sampai ke mililiter. Keduanya sama-sama benar. Yang penting, cara menghitung stok sesuai dengan ukuran usaha dan waktu yang Anda punya.

Karena itu KasirXpert menyediakan tiga cara hitung stok untuk kafe dan resto: Sederhana, Bahan & resep, dan Lengkap. Pilihannya dibuat per outlet. Artikel ini membantu Anda memilih.

Tiga cara hitung stok sekilas

Ketiganya ada di paket Pro. Di paket Gratis, stok selalu dihitung per porsi.

Sederhana: stok per porsi

Cara ini menghitung stok per menu. Anda menulis ada 24 croissant. Setiap kali satu croissant terjual, stok menjadi 23. Selesai.

Pilih Sederhana kalau:

• Menu Anda kebanyakan dibeli jadi atau dititipkan pemasok, seperti kue dan roti.
• Outlet Anda kecil dan dijaga satu atau dua orang.
• Anda baru mulai dan ingin kasir berjalan dulu.

Kekurangannya, Anda tidak tahu sisa bahan seperti kopi atau susu. HPP per menu juga tidak terhitung otomatis.

Bahan & resep: bahan dipotong per gram

Di cara ini, Anda mencatat bahan baku lengkap dengan satuannya: gr, ml, atau pcs. Lalu setiap menu diberi resep. Contohnya satu es kopi susu memakai 18 gr kopi, 140 ml susu, dan 20 ml gula aren.

Setiap kali pesanan masuk dapur, stok bahan terpotong sesuai resep. Pesanan dianggap masuk dapur saat kasir menyimpan pesanan, saat pelanggan mengirim pesanan lewat Menu QR, atau saat kasir langsung menerima pembayaran. Jadi stok tidak menunggu pelanggan membayar di akhir.

Yang Anda dapat:

• HPP, % dari harga jual, dan laba kotor per menu langsung terlihat saat menyusun resep. Contoh hitungannya ada di panduan HPP per gram.
• Peringatan bahan habis. Kartu menu di kasir menampilkan lencana "BAHAN HABIS" atau "SISA 3". Halaman Stok menampilkan banner, dan lonceng notifikasi ikut berbunyi.
• Penjualan tidak terhenti. Kalau bahan di sistem habis tetapi barangnya masih ada, menu tetap bisa dijual. Stok bahan menjadi minus dan peringatannya tetap muncul.

Resep di cara ini tetap opsional per menu. Menu yang tidak diberi resep dihitung per porsi seperti biasa. Jadi Anda bisa mulai dari lima menu terlaris dulu.

Lengkap: untuk dapur yang lebih rumit

Cara Lengkap memuat semua isi Bahan & resep, ditambah tiga hal:

Opsi yang mengubah bahan

Pilihan pelanggan memengaruhi pemakaian bahan. "Tanpa gula" mengurangi 20 ml gula aren. "Ganti oat milk" mengganti 140 ml susu dengan 140 ml oat milk. "Extra shot" menambah 15 gr kopi. Pilihannya sendiri diatur di opsi & topping.

Bahan olahan dan catat produksi

Banyak kafe membuat sendiri sirup gula aren, saus, atau adonan. Bahan seperti ini disebut bahan olahan. Anda mengisi bahan pembuat dan hasil sekali buat. Misalnya 600 gr gula aren seharga Rp18.000 dan 20 gr daun pandan seharga Rp1.000 menghasilkan 1.000 ml sirup. Biayanya otomatis terhitung, sekitar Rp19 per ml.

Saat barista membuat sirup, catat produksinya. Stok gula aren dan pandan berkurang, stok sirup bertambah. Kalau bahan pembuatnya kurang, produksi ditolak dan aplikasi menyebut bahan mana yang kurang.

Susut bahan

Ayam yang dibersihkan atau kentang yang dikupas tidak terpakai 100%. Isi bagian terpakai dalam persen, misalnya ayam 85% dan kentang 80%. Pemakaian dan HPP lalu dihitung dari berat kotor, bukan berat bersih.

Kenapa cara hitung stok dipilih per outlet

Satu bisnis bisa punya outlet yang sangat berbeda. Ambil contoh Kopi Senja:

• Outlet Haryono punya dapur lengkap dan membuat sirup sendiri. Outlet ini memakai cara Lengkap.
• Outlet Klandasan berupa kios kecil yang menjual minuman dan roti titipan. Outlet ini cukup memakai cara Sederhana.

Stok bahan juga disimpan terpisah untuk setiap outlet. Daftar bahan dan resep dipakai bersama, tetapi sisa stoknya milik masing-masing outlet. Harga beli bahan dan batas minimum bisa dibuat sama untuk semua outlet, atau berbeda per outlet. Bahan juga bisa dikirim dari satu outlet ke outlet lain. Caranya ada di panduan banyak outlet.

Outlet yang belum memilih cara hitung stok akan dihitung per porsi sampai Anda memilihnya.

Cara memilih dan mengaturnya

Lima pertanyaan untuk membantu Anda memilih

1. Apakah sebagian besar menu diracik di tempat? Kalau tidak, Sederhana sudah cukup.
2. Apakah Anda ingin tahu HPP per menu? Kalau ya, pilih Bahan & resep.
3. Apakah pelanggan sering meminta variasi yang memakai bahan berbeda? Kalau ya, pertimbangkan Lengkap.
4. Apakah Anda membuat bahan sendiri dalam jumlah besar? Kalau ya, Lengkap membantu mencatat produksinya.
5. Siapa yang akan merawat datanya? Cara yang lebih rinci butuh orang yang rajin mencatat barang datang dan stock opname.

Ragu? Mulailah dari yang lebih sederhana. Anda bisa naik ke cara berikutnya kapan saja setelah tim terbiasa.

Mengatur dan mengganti di KasirXpert

1. Pilih outlet yang ingin diatur di bagian atas layar.
2. Buka Stok & bahan.
3. Di kartu Cara hitung stok, ketuk Sederhana, Bahan & resep, atau Lengkap.

Saat menambah outlet baru, ada kolom cara hitung stok yang bisa langsung diisi atau dipilih nanti. Kartu yang sama juga menampilkan cara hitung outlet lain, jadi Anda bisa membandingkannya. Detail fitur stok ada di halaman fitur stok & bahan, dan solusi lengkap untuk kafe ada di halaman kafe & resto.

Pertanyaan yang sering diajukan

Bagaimana stok di paket Gratis?

Di paket Gratis, stok dihitung per porsi. Ketiga cara hitung stok ada di paket Pro, dan bisa dicoba semuanya selama uji coba 14 hari.

Kenapa stok bahan boleh minus?

Supaya penjualan tidak terhenti hanya karena pencatatan belum diperbarui. Kasir dan halaman Stok tetap memberi peringatan, jadi Anda tahu bahan mana yang perlu dicek atau dibeli.

Bagaimana dengan toko yang menjual barang jadi?

Toko memakai stok per produk, lengkap dengan peringatan stok menipis dan stock opname. Cara hitung bahan dan resep dirancang untuk usaha kuliner seperti kafe dan resto.